por el Chef Diogo Pereira, Cascade Resort

Sopa de Maíz y Coco: comida reconfortante para disfrutar en casa. Sigue la receta para crear un sabroso y satisfactorio tazón de Sopa de Maíz y Coco. Por el Chef Diogo Pereira del Cascade Resort, Lagos, Portugal.

Ubicado en Lagos, junto a la maravillosa belleza de Ponta da Piedade, Cascade ofrece experiencias vacacionales y de bienestar en hoteles, apartamentos y villas. Enmarcado en amplios terrenos y con increíbles vistas al mar, el entorno de Cascade es insuperable.

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Sopa de Maíz y Coco

Ingredientes
 
Maíz dulce congelado o precocido (250 g)
1 patata dulce mediana cortada en cubos
Puerro en rodajas (parte blanca) (50 g)
Cebolla blanca laminada
1 diente de ajo (machacado sin piel)
Copos de coco fresco (40 gr)
3 ramitas de cilantro - hojas y tallos
Media cucharadita de cúrcuma en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina (según sea necesario)
Leche de coco ligera (400 ml)
Caldo de verduras o agua caliente (0.5 l)
 Preparación
 
En una sartén añade el aceite, cebolla, puerro, ajo machacado y saltea ligeramente hasta que las verduras estén translúcidas.
 
Añade el maíz, las patatas dulces, el caldo, la leche de coco y sazona con sal. Luego añade la cúrcuma y hierve a fuego medio durante 20 minutos.
 
Asegúrate de que la patata se deshaga con una cuchara y añade los tallos del cilantro cortados en trozos pequeños y muele con una batidora. Pasa por un colador para obtener una crema fina.
 
Hierve la crema de nuevo durante 2 minutos y termina decorando con los copos de coco y las hojas de cilantro.