Cascade opskrifter af kokken Diogo Pereira

Lær at lave en lækker portugisisk Folar med en opskrift fra Algarve med stjerneanis, fennikelfrø, lokale appelsiner og brandy for ekstra smag. Dette er en traditionel kage, der normalt nydes ved påske, men vi synes, den er lækker året rundt.

Denne opskrift på en traditionel Algarve Folar er fra Kok Diogo Pereira på Cascade Resort. Beliggende i Lagos, ved siden af den fortryllende smukke Ponta da Piedade, tilbyder Cascade hotel-, lejligheds- og villaferie- og wellnessoplevelser. Inden for rummelige omgivelser og med fantastisk havudsigt er Cascades beliggenhed uovertruffen.

Tjek denne liste med top portugisiske madvarer for at vække din appetit.
Find flere portugisiske madopskrifter.


Traditionelt Algarve Folar

Ingredienser:

Infusion til dej
Vand (0,5 l)
2 citronskal
3 kanelstænger
Fenkelfrø (5 g)
2 stjerneanis

Sukkerblanding
Gult sukker (125 g)
Kanel pulver (6 g)
Fennikel (2,5 g)
1 citronskal

Folar dej
Brandy (21 ml)
Fint salt (8 g)
Smør (0,430 kg)
Tørgær (36 g)
Infusion (0,365 l)
Mel 55 (1,825 kg)
Flæsk (0,220 kg)
Appelsinsaft (0,365 l)

Fremgangsmåde:

Infusion: Kog de nævnte ingredienser.

Sukkerblanding: Tilsæt ingredienserne i en skål.

Dej til folar: Bland de tørre ingredienser, tilsæt fedtstoffer ved stuetemperatur og infusionen og ælt alt sammen, indtil der opnås en homogen dej.
Når du ælter, tilsæt appelsinsaften lidt efter lidt, indtil du får en dej, der ligner brøddej (den må ikke være for hård eller for blød). Det er måske ikke nødvendigt at tilsætte al appelsinsaft.
Lad dejen hæve, dækket af en fugtig klud, et varmt sted eller i ovnen ved lav temperatur 40ºC/50ºC.
Rul dejen ud, drys godt med sukkerblandinger og rul.
Skær dejen i fire lige store dele og anbring dem i en rund form smurt med smør og sukker, og drys resten sukkerblandingen over folar.
Bag ved 170C i 40/50 minutter.

Du kan også placere et råt æg, med skal, indeni dejen, i henhold til traditionen.