Ricetta: Tradizionale Folar dell'Algarve

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Ricette di Cascade dello Chef Diogo Pereira

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Impara a preparare un gustoso Folar portoghese con una ricetta dall'Algarve, che presenta anice stellato, semi di finocchio, arance locali e brandy per un tocco piccante. Si tratta di una torta tradizionale di solito apprezzata durante il periodo pasquale, ma pensiamo che sia deliziosa in qualsiasi momento dell'anno.

Questa ricetta per un tradizionale Folar dell'Algarve è dello Chef Diogo Pereira presso il Cascade Resort. Situato a Lagos, a fianco della suggestiva bellezza di Ponta da Piedade, il Cascade offre soggiorni in hotel, appartamenti e ville e esperienze di benessere. Immerso in ampi giardini e con vista mozzafiato sull'oceano, l'ambiente del Cascade è insuperabile.

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Tradizionale Folar dell'Algarve

Ingredienti:

Infusione per l'impasto
Acqua (0,5 l)
2 scorze di limone
3 bastoncini di cannella
Grani di finocchio (5 g)
2 anice stellato
 
Miscela di zucchero
Zucchero giallo (125 g)
Cannella in polvere (6 g)
Finocchio (2,5 g)
1 scorza di limone
 
Impasto del folar
Brandy (21 ml)
Sale fino (8 g)
Burro (0,430 kg)
Lievito secco (36 g)
Infusione (0,365 l)
Farina 55 (1,825 kg)
Strutto (0,220 kg)
Succo d'arancia (0,365 l)
 
Preparazione:
 
Infusione: Far bollire gli ingredienti menzionati.
 
Miscela di zucchero: Aggiungere gli ingredienti in una ciotola.
 
Impasto per il folar: Mescolare gli ingredienti secchi, aggiungere i grassi a temperatura ambiente e l'infusione e impastare tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mentre impasti, aggiungi il succo d'arancia poco per volta finché otterrai un impasto simile a quello del pane (non deve essere troppo duro o troppo morbido). Potrebbe non essere necessario aggiungere tutto il succo d'arancia.
Poi lasciare lievitare l'impasto, coperto con un panno umido in un luogo caldo o nel forno a bassa temperatura 40ºC/50ºC.
Stendere l'impasto, cospargere bene con le miscele di zucchero e arrotolare.
Tagliare l'impasto in quattro parti uguali e disporre in una forma rotonda unta con burro e zucchero, lasciando le estremità delle 4 parti rivolte verso l'alto, insieme, e cospargere il resto della miscela di zucchero sul folar.
Infornare a 170°C per 40/50 minuti.
 
Puoi anche mettere un uovo crudo, nel suo guscio, all'interno dell'impasto, secondotradizione.